Pumpernickel buatan sendiri

Pumpernickel adalah roti rai tradisional dari Jerman (Westphalia). Ia dibakar dalam logam, acuan tertutup, pada suhu rendah, untuk masa yang sangat lama. Semasa penaik lama, di bawah pengaruh haba dalam doh, beberapa tindak balas berlaku antara gula dan protein (apa yang dipanggil reaksi Maillard), yang bertanggungjawab terhadap rasa dan aroma roti ini.

Bahan-bahan

Doh masam

  • 25 g sourdough dari "peti sejuk"
  • 175 g butiran rai patah (yang dipanggil rye middlings, szrot)
  • 175 g air

Rai bijirin

  • 100 gram gandum
  • 100 g air mendidih

Rumpai gandum yang rusak

  • 75 g gandum rai patah (yang dipanggil rye middlings, szrot)
  • 75 g air sejuk

Doh

  • 275 g gandum rai patah (saya menambah tepung 2000 rai yang sangat tebal)
  • 75 g air suam
  • 11 g garam
  • 60 g sirap gula (Golden Sirop) atau sirap maple (saya tambah sirip)
  • Tepung gandum segelas untuk menyimpan

Tinggalkan Komen Anda